2016-09-13 第32期
不同视角、不同解答。小伙伴们能想到的关于农业的各种答案,尽在微视·兴农。
中秋·月饼与油的“爱恋”
又是一年一度的中秋好时光,让小伙伴们无法拒绝、倍感幸福的月饼已经展开了PK大赛,誓要吸引你的目光、霸占你的胃。可是你有没有注意过,月饼与不同的油之间有着甜甜的小秘密,怎样的搭配才会发酵出不同的幸福感呢?

大千世界:让你晕眩的月饼界

  中秋终于到了!这也就是说,一年一度的月饼季拉开了大幕。相信小伙伴们已经被层出不穷的月饼种类刷新了世界观,那么不妨再刷新一下!

  月饼图谱镇楼 ↓ ↓ ↓

  唯一看清月饼真相的是外表像个吃货,内心也是个吃货的小编——

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  经过缜密的分析,我们把月饼按照以下方式进行分类。

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  然而造成各种月饼口感不同、口味不同、带给你的幸福感不同的一个重要原因很可能是——用的油不同!真相了有木有?不同的月饼爱上不同的油,才会创造出甜蜜。

  那么就请跟随小编来查探一下月饼与油的小秘密,看看你喜欢的那些月饼爱上了哪种油吧!

命中注定:我这种月饼就爱你这种“油”

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  爱你的——广式月饼

  特点:重油,皮薄、松软、馅多、图案花纹玲珑浮凸。皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类。

  用油花生油。广式月饼多采用花生油,因为花生油所独有的香味,将令广式月饼散发出诱人的香气,且花生油回油快,能令月饼色泽光亮。

  月饼与油的小故事

  广式月饼的饼皮在烤制之后,含水量很低,显得干巴巴。不过放上两三天后,馅中的水分就会向皮中迁移,由于水油互不相溶,花生油返回到月饼表面,月饼就会变得柔软油润色泽鲜亮,这个过程在行话里叫做“回油”。

  代表:广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼,还有江门的丽宫陈皮月饼也是代表

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  爱你的——京式月饼

  特点:京式月饼,顾名思义,就是起源于京津。其馅料重用麻油,口味清甜,口感脆松,甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6。

  用油猪油其中已有百年历史的自来白月饼,用猪油来制作饼皮,也就是汉民点心铺说的白油。白油做点心,味道纯正,使得自来白吃起来绵软可口。

  代表:稻香村,自来红、自来白。

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤我是华丽丽的三角恋分界线❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

  猪油是个香饽饽,爱它的月饼不止一种,还有“起源于包邮的江浙沪,饼皮疏松,甜度高于其它类月饼的”:

  爱你的——苏式月饼

  特点:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。

  用油猪油。苏式月饼隶属于起酥点心,而猪油的起酥效果那必须是杠杠的,可以把黄油、植物油都甩在身后。因而对于苏式月饼来说,想要达到层层酥松的效果,猪油是最佳之选。

  代表:长发、功德林、采芝斋、冠生园、苏州稻香村。

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  爱你的——港式月饼

  特点:低脂、低油、低糖原料,口味也倾向于玫瑰花、菊花、茉莉花、百合花、洛神花这类天然清淡的口味。不过小编还是最爱奶黄月饼。

  用油橄榄油目前多家以橄榄油取代了色拉油,令港式月饼又美味又健康。

  代表:荣华、美心、恒香、大班、半岛

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  这里要特别提出港式月饼的一种-冰皮月饼。

  爱你的——冰皮月饼

  冰皮月饼最早是由大班首创,一经推出旋即风靡月饼界,现在超过半数的香港人都偏爱这种月饼。

  特点:与传统月饼的制作方法大相径庭,以熟糯米粉为主制作饼皮,不用烘烤、口感酥软滑爽、略有弹性、外形时尚、低油低糖。不过保质期较短,需尽快食用。

  用油:不同的馅儿可能涉及不同的用油,但饼皮可以——不!用!油!Orz……恋情告吹。

  代表:大班、美心

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  爱你的——日式月饼

  日式月饼就是传说中的天外来客——桃山皮月饼。

  特点:桃山皮月饼是日本和果子的一种,最大的特点在于饼皮,是用传统日本黄金桃山皮精制而成,风味独特,口感以细腻而闻名于世,颜色也更加丰富。内陷如奶油般入口即溶,细细品味,便能尝出淡淡的豆子香。

  用油大豆油。比起其它油,豆油更容易被肠胃吸收和消化,这就解决了中秋吃月饼容易积食的问题。吃桃山皮月饼,小伙伴们的胃口都不会受到阻碍,越吃越开心!

  代表:品牌众多、各有千秋

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  爱你的——法式月饼

  特点:在月饼界,法式月饼堪称中法两个懂美食的国家结合的典范啊。但说是月饼,其实这款点心早已不是传统的那种月饼的形式和口感,而更像是一款美味的蛋糕。这种时尚的概念目前正在获得越来越多人的喜爱。

  用油黄油。作为一款西式点心,黄油是必不可少的。何况,法式月饼的外皮是一层蛋糕体,而不是传统月饼中所谓的表皮。蛋糕体要想使口感酥松、充满诱人的奶香,那就非黄油不可啦。

  代表:味多美

“油”所不同:要健康还是要满足?

  月饼之所以不同,可见是它们选择了不同的油的缘故。而细心如小编我,很快就发现了一个问题——这么多油,如果都吃进去,会不会与我们的健康相爱相杀呢?

  下面就用这张表来震慑大家!

各种油的好处及问题

  看完这张表,小伙伴们是不是更纠结了?表急,小编要用一句话打开你的心结:

中秋节一年就一次,合理选择吃得开心,才是最重要的哟!

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审核:张岭编辑/美工:程梦技术:邓学志

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