2016年3月15日 第29期
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春来百草生 三月春茶香
越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富,故而叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高。通常绿茶色泽绿润,红茶乌润,品质较好。春茶是大多数茶客的心头好,那么今年的春茶品质如何呢?

春茶缘何优秀

  经过了冬季的休养生息,春茶品质佳、营养价值高,是一年茶叶中的佳品,一般在清明时节上市。由于春季气温适中,雨量充沛,茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息,体内营养成分丰富。加之,春茶期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,因此春茶往往是一年中绿茶品质最佳的。

  为了区分早晚,春茶被分为四次:惊蛰初过至清明前采头茶,称为明前茶,谷雨前采摘的称为雨前茶,立夏之前采三春茶四春茶则在三春茶后一个月采,明前茶、雨前茶是人们最爱。春茶主要以芽茶为主,以绿茶为多,西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖等都是有名的春茶。

气象条件对茶树的影响

  我国种植的茶树分布主要集中在南纬16度至北纬30度之间,茶树喜欢温暖湿润气候,平均气温10℃以上时芽开始萌动,生长最适温度为20~25℃;年降水量要在1000毫米以上;喜光耐阴,适于在漫射光下生育。

  在我国大部分山区,进入12月以后至次年2月一般平均气温低于10℃,茶芽停止萌发,处于越冬休眠状态。有时出现严重的低温霜冻,对茶苗、幼树或抗寒性差的品种会受到冻害。

  【雪害】对留养长梢的树型或乔木型茶树,当积雪过厚,易使部分枝条折断受损;在融雪过程中若再遇低温会使树体和土壤结冰,形成雪冻害,严重受冻,枝叶枯焦。

  【冰冻害】低温使茶树枝叶和土壤遇冻雨或融雪结冻,部分根系与枝梢芽叶细胞坏死,骨干枝枯焦。随着气温升高,冰壳融化,受害症状更加明显。

  【干风冻害】当干冷风吹袭,树冠枝叶受冻失水,芽叶红焦,严重时生产枝、骨干枝枯死。

  【霜冻害】早春气温稳定回升至10℃以上,茶芽萌发,如遇气温骤降,茶芽变成红焦状,此为晚霜为害,又称“倒春寒”。

欲把西湖比西子 从来佳茗似佳人

  清乾隆游览杭州西湖时,盛赞西湖龙井茶,把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。西湖龙井主要产于西湖狮峰,接下来小编用数据来告诉大家今年的龙井好不好。

  西湖龙井一般在3月初开始采摘,三月中旬之后开始上市。这是杭州西湖2016年1-2月的气象条件和气候值的对比,可以看到2016年1-2月的平均气温与昼夜温差相对平均值较高,而降水量和日照时数略偏少,这有利于茶芽生长,品质也相对较好。

  但是,2016年1月至今,南方大部经历了两次寒潮过程,分别是在1月21日-26日和3月7日-11日,第一次寒潮过程不处在龙井的出芽期,所以没有太大的影响。3月初的寒潮却对龙井产生了很大的影响,导致许多茶芽发红,无法炒成茶叶。不过寒潮过后西湖的气温都回到了正常水平,茶叶冒芽也会比较快,预计西湖龙井的采摘将会推后10天左右,价格也会偏高

入山无处不飞翠 碧螺春香百里醉

  碧螺春是中国传统名茶,属于绿茶类,已有1000多年历史。高级的碧螺春炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺。此茶冲泡后杯中白云翻滚,清香袭人。下面小编就带您一起看看今年苏州东山的碧螺春好不好~

  碧螺春的采摘上市时间略晚于龙井几天,一般在3月中旬开始采摘,3月下旬左右上市。根据苏州东山1月到3月上旬的气象条件对比来看,所有条件都是利于茶芽的生长,利于茶叶品质向好的。但是也是受3月初寒潮的影响,很多碧螺春发出来的芽头变成铁锈红色。因为碧螺春只有用最鲜嫩的叶芽才能炒制,因此出现焦头情况的叶芽必须直接去除。碧螺春的减产已经成为不可逆的事实,对茶叶的品质也有一定的影响,而且也会比往年的上市时间偏晚

家家篝火山窗下 每到春来一县香

  六安瓜片,为绿茶特种茶类,简称瓜片、片茶,产自安徽省六安市大别山一带。在世界所有茶叶中,六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体,且无青草味;梗在制作过程中已木质化,剔除后,可确保茶味浓而不苦,香而不涩。好啦~小编不啰嗦了,上数据!

  一般六安瓜片都会在3月底开始采摘,不过现在小编只有到3月到13日的数据哦~不过从这个数据来看,六安瓜片的情况与西湖龙井以及碧螺春相似,气象条件都是有利于茶芽生长和品质形成的。但是!最重要的来了,六安瓜片的茶芽并没有受到两次寒潮的影响,虽然寒潮导致气温偏低,也只是会使六安瓜片的采摘期稍稍延后而已,并不会对品质产生影响

细圆光直多白毫 味道鲜爽似春风

  信阳毛尖又称豫毛峰,属绿茶类。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”主要产地在信阳市和新县。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。

  最顶级的信阳毛尖是在清明前采制的,也就是说3月底的时候,开始采摘,截止3月13日,前期所有的条件都是适合毛尖生长的,且利于品质形成。但是信阳毛尖却是寒潮的受益者,受寒潮的影响,今年信阳毛尖的上市时间可能会稍晚一些。但是对于茶客们来说,反而有些因祸得福,寒潮把病虫害也给冻死了,同时低温天气让茶叶生长期延长,因此今年茶叶品质会比往年更好。况且寒潮过后,新县的气温也迅速的回到了往年的水平,继续有利于信阳毛尖的生长哟。

春茶辩别小贴士

  眼看。主要看干茶的形状、色泽和匀净度。绿茶的颜色要绿,其中以翠绿色为最佳,越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的,大多不新鲜。从形状来说,一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚,针形和扁形则稍逊色,但观赏程度也许更好。干茶的匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性。如果不均匀,说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。

  手摸。购买散装干茶,可以用拇指、食指和中指轻捏,感觉茶叶的干燥程度。如果干爽,说明茶叶质量保持良好;反之茶叶则可能已经受潮。此外,手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度,一般重实者内含物质丰富和充实,风味更佳。

  鼻嗅。干茶也可以闻香气,可以感受茶叶的主体香气,尤其是判断是否有异味。如有油、霉、酸、烟、焦等异味,就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。

  杯泡。常见绿茶的冲泡,以玻璃杯或瓷杯,加入3克茶叶,再冲入150毫升80℃-90℃的纯净水,5分钟后再品尝。尝前可以嗅闻香气,以纯正、无异味为好,香气高爽、浓郁为最优。春茶较为鲜醇可口。茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质,以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色红或偏红,则可能是加工不当或存放时间较长。

结语

  咳咳咳,总体来看呢,今年的春茶是损失了一部分在龙井和碧螺春上,六安瓜片也是表现平平,但是信阳毛尖却是胜利者吧,品质会比往年的更好哟。好啦~这只是小编根据分析得出的一点点小结论咯~,各位茶客见笑了。

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审核:牛璐编辑/美工:赵爽技术:邓学志

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